爱士图尔的法语名称是Chateau Cos-D'Estournel
波尔多地区的酒堡有九千多个，其中有一座东方式的建筑就是大名鼎鼎的爱士图尔庄园。实际上，爱士图尔城堡的主人，确实是法国波尔多本土人士名字叫爱士图尔，可以说是一个浪漫的人物，为葡萄酒贡献了一生！在19世纪初，一位名叫爱士图尔（Louis Gaspard d’Estournel）的商人，在梅多克的圣特斯塔夫镇购买了一块小丘陵，很巧合的是地名也叫爱士图尔。爱士图尔在古代法语的方言中，意思是“石头坡”。但地点奇佳，正对博亚克产区的北部，与拉菲Lafite酒庄紧密相连。1811年夏，德图耐拉决定模仿隔壁邻居拉菲酒庄，全力以赴投入酿酒的行列。自己认为成功的概率很大，就开始在仅有的12公顷的园地上开始种植葡萄。付出的辛苦一年没到，就因债台高筑，被迫以5万法郎的价格将庄园卖给了一位巴黎官员，并且言明5年内得以原价买回。5年很快的时间过了，他没能力将庄园购回，直到10后，他找到5个当地商人支持他，才将本园买回。此后直到1847年，他陆续购入邻近80个小园，使园区扩张到57公顷。自1830年开始他就着手建筑酿酒房之事，他认为盖一个令人们印象深刻的酿酒房，将有助于提高他人对爱士图尔酒的印象。

爱士图尔对东方艺术非常的景仰，由于艺术对他非常的吸引，从而导致他放弃波尔多酒堡的欧式建筑风格，而采取了各类东方国家的建筑风格。例如3座中国式的钟楼、印度的雕像、非洲东部苏丹的木雕门、钟乳石笋所造的长廊。所以，我们说它是“东方式”，但是它的建筑风格不属于任何一个亚洲地方的建筑形式。

爱士图尔庄园的地理、气候和拉菲Lafite酒庄有着一样的“天生丽质”，园主也善于推销。据说爱士图尔庄园的名气是靠一箱曾经“出过远门”的酒打出来的。爱士图尔酒“酒性坚强”。

1852年第二次转卖，直接的根本原因是：爱士图尔本人不是财力雄厚的资本家，而是由于建园的巨大花费，以至于债台高筑。新园主没有将他扫地出门，但让他住在厨房，另外还给他一匹马和一小块果菜园。1853年爱士图尔去，遗憾的是他未能亲眼看到1855年评鉴表中自己一手栽培的爱士图尔被列为二等顶级酒。庄园再次被卖给一位英国贸易商马丁斯（Martyns），所出的价码高达115万法郎，高过了次年罗斯查尔德家族购买木桐酒庄的112万法郎。爱士图尔在半个世纪中又四度转手，直到1917年由吉内斯特所购得后，庄园转手的命运暂时被结束。吉内斯特是一名航空业巨富，1949年曾买下玛歌Margaux酒庄，直到1977年转手；同时又是爱士图尔北方一个酒园马布切堡（Chateau de Marbuzet）的主人。1971年，他将爱士图尔庄园转让给妹妹Prats，妹妹再交予儿子布普诺（Bruno）掌管，在1998年庄园再转售给B.Taillan集团及4个阿根廷企业家。

爱士图尔园的地理位置极佳，坡度刚好朝着东、南、西3个方向，全天都可得到阳光照射，现有70公顷的产地面积。种植密度为每公顷1万株，树种以卡本尼苏维翁（60%）为主，其次是梅乐（38%），间有少许的品丽珠。树龄平均在37岁，收获量每公顷约6500升。
爱士图尔建立葡萄园时的目标就以隔壁的拉菲酒庄的成就为标杆，1852年马丁斯以天价购得本园后，又聘请当时已相当有名的格拉夫产区的欧布里昂教会堡的园主查佩拉在庄园中担任总管一职。因此，3年后庄园有幸挤进二等顶级的“银榜”。
在采收期他们对葡萄进行严格的把关会有12个人在输送带上盯着葡萄，在发酵后只在仅有一半儿的酒可以冠上“爱士图尔”之名。马布切堡位于爱士图尔正北方，有着优越的地理位置，但只有5公顷大。本酒园以风景秀丽及酒堡像极了白宫而闻名。马布切堡有自己的招牌，但后来成了爱士图尔的二军酒厂，也靠着爱士图尔大名而声名大噪。爱士图尔的醇化期间平均采用75%全新的橡木桶，若干年份（如1985年及1986年）则达100%全新的橡木桶，时间为10-12个月不等。爱士图尔不用久藏即可成熟，它是典型的梅多克区的代表，味道集中而优雅，单宁圆润，也有层次感，可以感到有成熟水果味与橡木香味。
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